スープ

塩漬け

大きく角切りにした胃袋に、大釜から搾り出した独自の汁を加えたもの。

トリッパスープ

細かく刻み、大釜から搾ったジュースをそのまま使います。

シルダンの塩漬け

胃袋の黒い部分（甘い部分）を、その汁とともに粗く刻んだもの。

静脈塩漬け

胃袋の静脈部分を、その汁とともに粗く刻んだもの。

フットトロッター

きれいに洗って粗く刻んだ子牛の足。

ラムの足

骨付きラム肉のもも肉 2 本を肉汁とともに。

ケレ・パカ

きれいに洗った頭をバターでホットソースでローストしました。

減衰

子羊の頭頬肉に、その肉汁とホットソースを添えて作りました。

タンスープ

牛タンを角切りにし、牛タン自身の汁をたっぷり含ませました。

ベイラン

すね肉、肩甲骨、首肉から作られ、スパイシーで独自のジュースが含まれています。

チキンブイヨンスープ

チキンブロスとオルゾーで煮込んだ鶏肉の切り身。

レンズ豆のスープ

バター入りレンズ豆のスープ。

エゾゲリンスープ

トマト、米、赤レンズ豆で作られています。

ブレインスープ

仔牛の脳を角切りにし、その脳みそ自体の汁を加えたもの。

ミックススープ

お好みに応じて内臓の種類を混ぜて調理します。